Газовые смесеи для разных пищевых продуктов

Пищевые газовые смеси используются в технологиях модифицированной газовой среды (МГС, или MAP — Modified Atmosphere Packaging) для увеличения срока хранения пищевых продуктов, сохранения их вкусовых качеств, аромата, цвета и текстуры. Эти смеси представляют собой комбинации природных газов, безопасных для здоровья, в определённых пропорциях, в зависимости от типа упаковываемого продукта.

Общее описание пищевых газовых смесей:

Основные газы, используемые в пищевой промышленности:

Диоксид углерода (CO2)
Обладает антимикробным действием, замедляет рост бактерий и плесени.
Часто применяется для мясных и рыбных продуктов, выпечки.

Азот (N2)
Инертный газ, вытесняет кислород, предотвращает окисление.
Используется для упаковки снеков, кофе, сухих продуктов.

Кислород (O₂)
Поддерживает цвет свежего мяса и дыхание овощей и фруктов.
Может способствовать росту аэробных микроорганизмов, поэтому применяется ограниченно.

Примеры газовых смесей для разных пищевых продуктов:

Продукт	Типичная смесь	Назначение
Готовые блюда и полуфабрикаты	30% CO₂ / 70% N₂ или 40% CO₂ / 60% N₂	Уменьшение микробиологической порчи, сохранение текстуры и свежести
Мясо (красное)	70–80% O₂ / 20–30% CO₂	Сохранение красного цвета (оксимиоглобин), подавление анаэробов
Птица	30% CO₂ / 70% N₂ или 60% CO₂ / 40% N₂	Замедление микробного роста
Рыба	40–60% CO₂ / остальное N₂	Предотвращение порчи и роста бактерий
Сыры	30% CO₂ / 70% N₂	Уменьшение плесени, предотвращение окисления
Хлеб и выпечка	100% N₂ или 60% CO₂ / 40% N₂	Защита от плесени
Фрукты и овощи	3–5% O₂ / 3–5% CO₂ / остальное N₂	Замедление дыхания, предотвращение гниения

Назад к списку